——中国食品添加剂和配料协会名誉理事长尤新专访
《国际食品加工与包装商情》
本刊：近几年，我国的食品配料和添加剂领域有哪些发展？
尤新：按照GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，我国对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。” 全球食品添加剂品种有25,000多种，目前我国食品添加剂有2,300多个品种，23个类别，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
在中国，由于食品工业起步较晚，全面、系统地研究和管理食品添加剂也相应较晚，直到上世纪90年代中食品工业总产值跃升为经济发展第一位，从而带动了中国食品添加剂进入高速发展阶段，逐步走向标准化和产业化。从食品添加剂的总量来看，1998年为137.4万吨，2003年达到287.97万吨，五年翻了一番。2011年食品添加剂产量为762万吨，差不多是1998年的6倍。 食品工业占我国所有工业产值的比重超过了10%，其在近15－20年间，一直位于中国工业的前列。从总体看，食品添加剂占我国食品工业的份额约为2.5%。食品添加剂产业在我国还处于发展阶段，有着广阔的发展前景。
本刊：您认为目前我国的食品添加剂现状如何？
尤新：最近社会上有阵风，让食品添加剂成为普通百姓一听就怕的东西。这是由于某些不了解实情和一些非法经营者使用有害的化学品替代了添加剂，造成恶果。虽是个别案例，但影响极坏。
实际上中国批准列入GB2760的品种均比国外严格。例如，食品用合成色素的用量比美国低一倍。最近卫生部陈君石院士（过去是国际食品添加剂JECFA的专家，现任国际食品添加剂法规委员会主席），在报上有连载《离不开的食品添加剂》，没有现代化的食品添加剂，就没有现代化的食品工业。我完全同意他的论点，问题是有些并不是食品添加剂方面的专家，在报上发表了些外行话，更加引起了消费者的疑虑。
本刊：您认为未来食品添加剂发展的趋势有哪些？
尤新：今后食品添加剂会有更大的发展，因为农产品从农田到餐桌是很长的过程。防腐保鲜、农产品深加工的营养强化和改善口感，还有烹饪行业的调味，均离不开食品添加剂。
国家发展和改革委员会、工业和信息化部去年发布《食品工业“十二五”发展规划》提出，“十二五”期间，我国要大力发展天然食品添加剂、天然香料、新型食品添加剂开发与生产新技术；将食用香精、功能糖制造等优势产业做大做强，进一步突出特色，增强规模优势和品牌效应。“规划”预计，到2015年，食品添加剂制造业总产值达到1,100亿元，产品产量达到1,100万吨，年均增长10%以上。
现在的问题是要保证质量的同时，发展有利于健康、便于使用的多种功能食品品种。我不提倡吃保健食品，而应多吃能改善“三高”的普通食品。例如，护眼功能的叶黄素、护肝功能的木糖醇等。
人们只知道木糖醇不会引起龋齿，可以适用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味剂。其实木糖醇既是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂，也是肝炎病人的保肝药物。在日本，塑料包装盒的木糖粉状产品，每年消费只有400多吨。但用于食品工业的木糖年消费约3千吨，主要用在：肉制品、水产肉制品、油炸食品、冷冻食品、焙烘食品等，既降低食品热量又改进食品质量。
再说叶黄素，全世界患老年性黄斑变性症引起视力模糊和失明的人数达2500～3000万人。由于人体自身不能合成叶黄素，只能从食物中摄取，因此注意经常补充叶黄素，对缓解视疲劳和防治AMD十分重要。叶黄素是列入GB-2760可用于食品的天然橙黄着色剂它既是保健品也是功能食品的主要功能成分。目前，已含有叶黄素的有益于眼睛健康饮料和叶黄素软糖、硬糖等食品饮料。
我认为，近年来国内外食品工业界，利用功能性的食品添加剂开发功能食品是食品工业新的增长点，特别是针对“三高症”、超体重人群需要的功能食品。