麦芽糖アルコールは麦芽糖に水素と化合させたことで、液体状と結晶状二つ製品がある。液状製品は高麦芽糖アルコールから結晶を析出され、結晶製品を作られる。麦芽糖アルコールの原材料としては、麦芽糖の含有量が60％以上に達すればいい、でなければ水素と化合させた後アルコールの中に麦芽糖アルコールが50％に達しないと麦芽糖アルコールと言えない。麦芽糖アルコール水素添加の主なルートは以下のように：原料調達-ＰＨ調整-原料入れの反応-濾過脱色-イオン交換-蒸発濃縮-完成品。
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