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福田复配功能糖甜味、健康新升级 全新亮相2015第18届中国国际焙烤展览会
发布: 2015.04.27


         5月12-15日,福田科技将携功能糖醇全线产品、复配功能糖及应用实例全新亮相2015年第18届中国国际焙烤展览会。展位号:E1K25


        糖是烘焙中必不可少的原料之一,目前市场上的烘焙糖有以下特点:多种品牌共存,大品牌价格高,产品线不够丰富,多以蔗糖为主。随着人们健康概念的悄然变迁,消费者对食品中的蔗糖含量已经甚为敏感。

        近年来世界范围内掀起了对功能性食品研究开发的热潮,功能性甜味剂作为优良的食糖替代品的开发已相当深入,在口感、低热量、甜度及营养性方面的研究取得丰硕成果。无蔗糖烘焙也开始逐步发展,从早期仅仅是满足糖尿病人饮食需求的功能性产品,逐渐渗透到普通消费者当中。产品也从早期较为单一的无糖饼干等,逐渐蔓延到无糖糕点、面包、月饼等各个领域。

        将糖醇加入蔗糖中复配针对性产品,可减少热量的摄入,降低龋齿发生几率,是追求健康的烘焙爱好者不二选择。但蔗糖仍被大量使用,其原因一是在于市面上的无糖烘焙产品口感不佳,在“色、香、味、形”上均不占优势,二是蔗糖在烘焙中的作用不仅仅是在于改善产品的口味,烘焙的过程里,悄悄地发生着一些神奇的变化,带来很多奇妙的结果。在烘焙里加入糖不仅可以改变口感,含糖量越高的配方,保质期越长,烘烤的时候越容易上色,糖对烘焙的重要性不言而喻。

  目前无糖烘焙多使用木糖醇或麦芽糖醇,单一的使用糖醇无法完美替代蔗糖,由福田科技集团烘焙项目组经过多次实验研发的福田复配功能糖,以复配功能糖醇取代蔗糖用于烘焙,用其制作的糕点,甜度适宜,口感清爽,热量低,适宜所有追求健康的人群食用。

         福田复配功能糖分为三类:

        一类是干点功能糖粉,糖粉的颗粒非常细小,可以用来制作曲奇、饼干及糕点的装饰。在制作饼干点功能糖粉时,易溶解,不影响打发,糖粉与面糊很容易融合,对油脂有很好的乳化作用,能产生很均匀的组织,在制作美味可口饼干的同时,也极大减少了蔗糖的摄入。

        第二类是蛋糕功能糖,其颗粒大小与幼砂糖相近,可1:1替代蔗糖使用。因为它与面糊搅拌时较易溶解均匀,并能吸附较多油脂,乳化作用更好,可以产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量,可用来制作各式蛋糕。用蛋糕烘焙糖制作的戚风蛋糕表皮呈金黄色,与蔗糖制作的戚风蛋糕相比,无油腻感,口感柔软、组织细腻。

        第三类是面包功能糖,以最常见的吐司面包为例,现在很多人的早餐都是吃吐司,但无形中也吃了更多的糖。将面包功能糖代替蔗糖加入面包中,可以使制作的面包口感更绵软可口,减少甜腻感和蔗糖的摄入量。

        福田复配功能糖的出现,不仅使市面上无糖烘焙“色、香、味、形”均大幅提高,也为烘焙爱好者提供了更好更健康的选择,是烘焙里的健康甜。



         5月12-15日,福田科技将携功能糖醇全线产品、复配功能糖及应用实例全新亮相2015年第18届中国国际焙烤展览会。
         福田科技展位号:E1K25
        欢迎广大烘焙爱好者、业内人士及新老客户前来体验、交流、指导。



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