发布: 2015.04.27


         5月12-15日，福田科技将携功能糖醇全线产品、复配功能糖及应用实例全新亮相2015年第18届中国国际焙烤展览会。展位号：E1K25


        糖是烘焙中必不可少的原料之一，目前市场上的烘焙糖有以下特点：多种品牌共存，大品牌价格高，产品线不够丰富，多以蔗糖为主。随着人们健康概念的悄然变迁，消费者对食品中的蔗糖含量已经甚为敏感。

        近年来世界范围内掀起了对功能性食品研究开发的热潮，功能性甜味剂作为优良的食糖替代品的开发已相当深入，在口感、低热量、甜度及营养性方面的研究取得丰硕成果。无蔗糖烘焙也开始逐步发展，从早期仅仅是满足糖尿病人饮食需求的功能性产品，逐渐渗透到普通消费者当中。产品也从早期较为单一的无糖饼干等，逐渐蔓延到无糖糕点、面包、月饼等各个领域。

        将糖醇加入蔗糖中复配针对性产品，可减少热量的摄入，降低龋齿发生几率，是追求健康的烘焙爱好者不二选择。但蔗糖仍被大量使用，其原因一是在于市面上的无糖烘焙产品口感不佳，在“色、香、味、形”上均不占优势，二是蔗糖在烘焙中的作用不仅仅是在于改善产品的口味，烘焙的过程里，悄悄地发生着一些神奇的变化，带来很多奇妙的结果。在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，含糖量越高的配方，保质期越长，烘烤的时候越容易上色，糖对烘焙的重要性不言而喻。

　　目前无糖烘焙多使用木糖醇或麦芽糖醇，单一的使用糖醇无法完美替代蔗糖，由福田科技集团烘焙项目组经过多次实验研发的福田复配功能糖，以复配功能糖醇取代蔗糖用于烘焙，用其制作的糕点，甜度适宜，口感清爽，热量低，适宜所有追求健康的人群食用。

         福田复配功能糖分为三类：

        一类是干点功能糖粉，糖粉的颗粒非常细小，可以用来制作曲奇、饼干及糕点的装饰。在制作饼干点功能糖粉时，易溶解，不影响打发，糖粉与面糊很容易融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织，在制作美味可口饼干的同时，也极大减少了蔗糖的摄入。

        第二类是蛋糕功能糖，其颗粒大小与幼砂糖相近，可1:1替代蔗糖使用。因为它与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用更好，可以产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量，可用来制作各式蛋糕。用蛋糕烘焙糖制作的戚风蛋糕表皮呈金黄色，与蔗糖制作的戚风蛋糕相比，无油腻感，口感柔软、组织细腻。

        第三类是面包功能糖，以最常见的吐司面包为例，现在很多人的早餐都是吃吐司，但无形中也吃了更多的糖。将面包功能糖代替蔗糖加入面包中，可以使制作的面包口感更绵软可口，减少甜腻感和蔗糖的摄入量。

        福田复配功能糖的出现，不仅使市面上无糖烘焙“色、香、味、形”均大幅提高，也为烘焙爱好者提供了更好更健康的选择，是烘焙里的健康甜。



         5月12-15日，福田科技将携功能糖醇全线产品、复配功能糖及应用实例全新亮相2015年第18届中国国际焙烤展览会。
         福田科技展位号：E1K25
        欢迎广大烘焙爱好者、业内人士及新老客户前来体验、交流、指导。