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福田烘焙专用糖(浆) 提升烘焙食品品质
发布: 2018.04.08


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福田烘焙专用糖(浆)主要由麦芽糖醇(液)、山梨糖醇(液)、异麦芽酮糖醇等多种原料复配而成的糖醇混合物,是一系列范围广泛的多元醇混合物,其中除了单、双聚多元糖醇外,还含有大量的氢化低聚糖和氢化多糖。
一、 产品性状
白色结晶体或结晶性粉末或无色、无臭、透明、粘稠液体
     溶解性: 极易溶于水、难溶于乙醇
     甜度:大致为蔗糖的40%-60%,甜味清新爽口柔和,甜而不腻。
二、应用特性
1、口感好、低热量
渗透力比蔗糖高,甜味的质感与蔗糖非常接近,入味好、口感好;与蔗糖或其他糖醇相比,甜味清新爽口,甜而不腻。
2、水分活度低
    可有效抑制腐化变质,延长食品保鲜期。
3、高保软性
保软性好,与常用的保湿剂相比,水分蒸发和吸收更加缓慢。
4、防腐性
不易被微生物利用(如酵母菌、乳酸菌等),具有抑制微生物繁殖的作用;替代蔗糖、葡萄糖等使用,具有很好保鲜效果和延长产品货架期。
5、非龋齿性
福田烘焙专用糖(浆)在口腔中不会产生酸性物质,不会导致蛀牙。
6、着色与产香效果好
福田烘焙专用糖(浆)配方中含有一定量的五碳醛糖,活性大,易与烘焙原料中的氨基酸发生美拉德反应,使烘焙食品表现良好的外观色泽。
三、主要用途
福田烘焙专用糖(浆)可作为甜味剂、增稠剂,产品粘度提升剂、保湿剂、结晶化改良剂、防冻和再水合辅助剂等,同时它还用作风味、色泽和酶的无蔗糖载体,广泛地应用于烘焙、酱菜、果酱、糖果、饮料等各类食品中,尤其是烘焙食品。在焙烤食品中,其不仅仅提供甜味,而且能控制湿度、改善结构质地、抑制结晶化、提高稳定性、延长货架期和提高风味。具体为:
焙烤食品:它不仅提供甜味,而且能控制湿度、改善质构、抑制结晶化、提高产品的稳定性、延长货价期和改善风味。
        馅料: 用它制出产品的甜度和口感等品质非常好,吸湿性可有效降低其他配料的结晶现象,产品抗结晶现象能力增强。
作为功能性甜味剂,它具有一般糖醇的物化特性,不会引起血糖波动,不被口腔微生物所利用,消化吸收缓慢而具有低能量特性(为蔗糖的75%或更少)。可应用于糖尿病患者专用食品、防龋齿食品及低能量减肥食品中。
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