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复配技术:福田科技功能糖产品的“金钥匙”
发布: 2015.04.16


        中国食品报记者    马永刚

        随着现代生活质量和健康意识的提高,食品的减糖运动正在全球蔓延。据统计,仅2013年全球宣称无蔗糖的食品比例就上升到了59%。专家预言,在各国政府与消费者的双重努力下,今后将会有更多的食品加入低糖或无糖阵营。
        然而,对于很多食品生产商而言,放弃蔗糖就等于放弃了原有的味觉体验和食品原有的体积结构。因为诸多替代蔗糖的非营养型高倍甜味剂无需添加足够的分量,甚至添加很少即可达到所需甜度,所以无法实现蔗糖对于食品体积的填充,进而可影响食品的制作工艺。不仅如此,不少甜味剂因含有一些后苦或金属等不良味道,还会影响到食品的整体口味。
        而选择营养型甜味剂,比如以木糖醇为代表的系列功能糖醇产品,虽能实现与蔗糖同样的填充效果和味觉体验,却又面临生产成本的上升,影响功能糖健康效果推广的力度和广度。因此,如何在口味、健康、产品质量以及成本等诸多因素中实现平衡,是每一个食品生产企业绕不过去的一道难关。
        山东福田科技集团作为一家以天然营养型甜味剂为主导产品的企业,十几年来始终以领先世界水平的糖醇产品供应全球客户,不但延续了食品风味,更赋予其诸多功能,并以此助力食品价值的全面提升,成功跨过了上述难关。他们是凭借什么途径顺利闯关,进而获得市场和消费者青睐的呢?该集团副总经理、总工程师孙鲁坦言,其唯一的手段就是复配技术。

        口味、健康与价格的平衡是复配的关键

        如今的消费者已经从单纯的口味诉求转变为健康诉求,希望在满足口腹之欲的同时更能获得健康补给。业内人士皆知,口味对于食品生产商而言,无疑是一条需要始终坚守的底线。长期以来,蔗糖以其特有的甜味统治了食品行业上千年的历史,形成了人们固有的味觉,替换或减少它都有可能面临味觉重建的风险。而福田科技的主打产品——木糖醇,不仅具有和蔗糖相似的甜度,还能提供一种更趋优雅、略感清凉的口感。美中不足的是,该款甜味剂的价格相对蔗糖较高,不计成本的生产投入必然会面临市场压力。
        据孙鲁介绍,食品生产商在追逐健康、口味的同时,还须考虑普通消费者的经济承受能力。木糖醇在某些方面和某种程度上固然可以满足健康、口味和体积的要求,但其在大众消费食品中与蔗糖相比则不具成本优势。针对这种现状,福田科技开发了可满足不同需求的多种功能糖,包括功能、口味都更胜一筹的木糖醇、赤藓糖醇(零热量、能达到蔗糖甜度的70%)等产品,以及可替代脂肪的麦芽糖醇(含液体)、具有增色添香功能的木糖等产品,还开发了可以和蔗糖复配使用并可降低蔗糖吸收的L-阿拉伯糖。所以,复配技术成为了福田科技平衡不同需求、普及和推广功能糖产品的“金钥匙”。

        专属甜味的定制是提高复配效率的捷径

        木糖醇是福田科技集团广泛用于食品的一款甜味剂产品。关于这款甜味剂的健康功效,孙鲁介绍,木糖醇可直接透过人体细胞膜被组织吸收利用,所以能促进人体内肝糖原合成,强化保肝护肝功效;促进肠道内益生菌增殖,实现微生态健康。同时提高身体白细胞活性,增强机体抵抗力。还由于木糖醇不依赖于胰岛素就能透过细胞壁被人体吸收,所以其不会升高血糖,反而对糖尿病患者更加安全。此外,木糖醇还能缓解机体对自身骨矿质的吸收,预防骨质疏松;还可延缓胃排空时间,抑制能量摄入,促进减肥瘦身。
        然而,无论多么完美的一款单一的甜味剂都难以满足食品的综合需求,要让其达到纯正甜味、适宜甜度、低热量值、完美色泽、适度口感、高稳定性、恰当填充等效果,还要更多健康功能和合理的价格,无疑是面面俱到难以实现。在这种情况下,福田科技的复配甜味剂应运而生。他们针对不同食品的特点,在不同甜味剂之间进行复配,满足了相关食品所涉及的口味、形态、色泽、功能和成本的多重需求。孙总举例,在食品中加入3%的L-阿拉伯糖,就能满足人们对糖类最低的味觉体验,又能让消费者承受其价格,还能达到健康标准。
福田科技目前所拥有的糖醇全线产品生产线,就具有开发各种复配方案的独家优势。孙鲁告诉记者,他们通过多年服务于全球顶尖食品生产商的经验积累,具有了一定的复配研发实力,可结合饮料、焙烤、糖果、保健品等不同产品的需求,协助生产商共同完成口味、健康与生产成本的平衡,真正实现不同食品领域的专属甜味定制。

        焙烤、饮料产品是检验复配技术的标杆

        据业内人士介绍,由于烘焙和饮料产品工艺的特殊性和复杂性,两者在众多食品中一直处于一个消费量大但原料选择局限性强的地位。拿烘焙产品来说,其经过热处理之后,许多原料根本无法实现它们在饮料或其他类别食品中一样的效果,这里面尤其令人关注的要数口感问题。众所周知,烘焙产品的口感会以其组织和颜色的不同,让消费者产生不同的第一印象。而咀嚼之后,随着人体内受体和酶的作用,会进一步影响到味道体验和代谢产物等诸多方面。所以烘焙产品虽然也在功能糖应用范围之内,但推出新产品和新配方的进度,要明显低于其他食品。
        据了解,目前世界范围内都在将烘焙产品的减糖减脂肪作为一个重大命题。众所周知,糖尤其是蔗糖在烘焙产品中除作为甜味剂之外,还有增香、上色等功效。有鉴于此,减糖尤其是用功能糖替代蔗糖,将是一项非常艰难的课题。而福田科技本着对糖醇类产品多年的行业经验和基础研究,却发现了糖醇类产品在烘焙产品中媲美蔗糖的优异特性,他们推出的多款针对焙烤食品的糖醇类产品,包括目前广泛使用的天然甜味剂、天然乳化剂和天然增稠剂等均表现出色。
        而饮料产品恰恰与焙烤产品相反,其近乎层出不穷的新品和丰富多彩的花样,又时刻在检验着功能糖添加者的创新技巧和实力。在这方面,福田科技的“私人订制”可谓美轮美奂。孙鲁告诉记者,其“私人定制”的饮料产品,不仅可以保证原材料的新鲜安全,健康糖醇的添加还可以增加饮料产品的功能性,使其口感、健康与风味更加丰满和完美。
        比如,麦芽糖醇和高倍甜味剂配合使用制成的无糖酸奶,不光会增加其风味的稳定性,由于麦芽糖醇所具有的黏稠度,还可以使该酸奶的口感丰满润滑;添加了赤藓糖醇的饮料,不但可以改善其后苦味,还能提高其档次,降低热量。
        此外,添加了功能糖醇的饮料,其稳定性要远远高于其他同类产品。例如,维生素C是人体所需的重要营养成分,但在稳定性不好的饮料中,由于受温度、光照以及饮料内部pH值等因素的影响,容易产生氧化反应,从而造成维生素C的流失。而赤藓糖醇作为一款能够抗氧化的甜味剂,可有效清除自由基,并抑制其生成。多项实验证明,添加了赤藓糖醇的饮料产品,其维生素C的降解速度明显减缓,反应活化能明显提高,对维生素C的保护作用明显增强。
        福田科技在功能糖研发方面的成就,于前不久结束的2015FIC上得到了充分肯定。记者现场看到,不仅其豪华大气的特装展台、琳琅满目的各类功能糖展品,让众多国内外观众驻足浏览,而且有不少国外客商慕名而来,洽谈生意。尤其值得一提的是,在由中国食品报社社长、总编出面举办的食业交流会上,福田科技还获得了最佳诚信合作奖的殊荣。这再次证明了其不但产品质量过硬,而且企业道德优秀。




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