发布: 2014.10.24

        在烘焙行业，提到木糖醇，很简单联想到的就是无糖食品、糖尿病人，功能糖醇最传统的应用，也是在相关的品类，比如无糖饼干、无糖月饼、无糖点心等。
        这些产品有一个很突出的问题就是口感无法与白糖制作的产品媲美，导致消费群体的扩大受到限制，同时使无糖食品被隐约贴上“不好吃”的标签，这使本身就不为大众消费者认知的功能糖醇，走向大众消费的路程更为漫长。
功能糖作为甜味剂，就一定比传统糖做的难吃吗？
        不！ 我们可以这么肯定的回答。

        先来分析一下为什么之前做的不够美味吧：
        一、生产商对于成本的考虑
        木糖醇相对于蔗糖，自然价格高出很多，但是糖尿病人在费用支出方面，医疗费用占了很大的一部分，自然对这些非必要的零食性的消费就会或有或无，加之这个群体多为中老年，较为简朴，对价格的敏感较强，这导致厂家会对糖醇的添加量有所限制，如此一来，功能糖醇就无法充分发挥其风味优势。
        二、生产商对于功能糖使用的认知限制
        中国的功能糖，生产的企业多为单品生产，对于综合应用的研究少之又少。比如，一家企业只生产木糖醇，那么，就不会关注复配麦芽糖醇，或者赤藓糖醇之后是什么效果，推广的重心在一个单品上，那么，对于下游的生产应用企业来讲，能接收到的信息资料也就有限，实际上，一个单品完美替代蔗糖，对于很多的品类来讲，也是无法实现的。
        三、烘焙行业高端技术人才缺乏
        对于很多的烘焙企业来讲，行业的高速增长，为其带来了很好的发展机遇，同时，人才的进步与增长，却远远滞后，功能糖作为一类应用的新型甜味剂，需要技术人才的应用研究与推广。显然，这种研究因为人才的缺乏而同样滞后。
        四、原料本身的价格高
        对于原料的生产来讲，自然是量大价低，尤其是当达到一定规模时，生产可以更进一步优化工艺与管理，使成本更低。目前的功能糖生产，因为工艺等的成本较高，导致生产成本处于一个较高水平，也是一个约束了市场应用的原因。

        针对以上因素，随着社会进步，行业的发展，每个因素的问题都会逐步解决，目前福田科技，就以先进的应用理念，平台化的营销建设，使得美味与健康并行的烘焙产品离我们越来越近。
        一、消费群的扩展，使得产品价格敏感度降低
        福田科技的市场工作者经过调研，功能糖对于渴望身体健康，推崇营养平衡的人们来讲，是减少热量摄入的一个非常优秀的选择途径。与人们息息相关的烘焙产品，庶糖等非功能糖的添加，无疑是极大升高了能量指数，功能糖的应用，不仅可以降低能量摄入，同时可以对人体呼吸系统、肝脏器官，以及肠道健康，都有极大的利好保健作用。在这种基础上，完美利用各种糖醇的复配来制作风味各异，口感出众的产品，虽然成本会有所增加，但是，产品的性价比高了，在多数的主流消费者，尤其是一线城市的消费者来看，值，才是购买最重要的动力。
所以，当思路打开，当目标的消费者转化成更多的需要功能糖的大众，成本是个问题，但一定不是主要问题，生产商能够从创新与尝试中获得更多的利润，生产应用势必会充分发挥功能糖的优势的集合，消费者对功能糖的认识势必转变，从而带动产业更好发展。
        二、福田科技作为综合功能糖生产商与供应商，会率先推动功能糖的综合应用
        福田科技作为国内功能糖的领军企业，有责任和义务来推动功能糖在国内食品行业更广泛的应用，为国民身体健康做出应有的贡献，正如公司的目标：关爱人类健康。集团拥有全线功能糖产品，对于实现不同功能糖醇的复配，满足口味、色泽和烘焙工艺的多重需求具有重要意义。目前集团投入了大量的人力物力，努力探索功能糖醇在烘焙行业的复配应用，以满足公众口感与健康的双重要求。
        比如，木糖醇与赤藓糖醇的复配，加入麦芽糖醇，应用于蛋糕制作，可以降低油脂使用，降低食品甜度，使甜度清爽不腻，同时热量值降低，可以使蛋糕类产品满足高蛋白、高营养、低热量的健康要求，同时，风味又符合大众的偏好。又比如，赤藓糖醇与木糖醇复配应用到低温甜点中，可以使冰点降低，操作性增强，口感又冰爽。
        如此等等，福田同时又会把这些技术向烘焙行业进行推广，使得行业内对复配技术的使用更便捷与简单。

        三、烘焙行业人才提供率日益增高，各种培训日益完善
        国家教育的改革，使得食品行业的人才提供率增高。而且认识到技术缺乏，国内各机构纷纷开展各式培训，同时，对于一些烘焙从业者来讲，获得知识的途径也在增多，知识信息的碎片化，使得人们可以多角度多空间的去学习。
        行业的发展，必然是由人才来推动。国内烘焙行业人才的稀缺状态不会无限制的延续下去，市场规律的调整，会使得技术越来越普及，应用技术的发展，必然使功能糖从幕后到堂前，成为解决食品行业甜味剂部分能量高难题的一个重要因素。从欧美的现在看我国的未来，功能糖的利用，是绕不过去的趋势。
        四、随着应用的推广，功能糖的生产成本会越来越低
        功能糖的推广与普及程度越高，市场需求量就越大，作为资源丰富的木糖醇等产品来讲，其发展是不受原料供应的制约的，那么，未来功能糖的生产成本也会随之降低。届时，功能糖与蔗糖的竞争力会更强，替代白糖，成为主要的健康配料，指日可待。消费者将会从这种应用中，得到更多益处。
        所以，功能糖的应用，对于烘焙行业来讲，是一个意义重大的选择，全部替代或者部分替代白糖应用于焙烤，不仅使产品具有低能量的特点，更具有传统糖类所不具有的风味。此特点将会作为烘焙食品的主流需求，满足人们对身体保健的需要。
        除此之外，功能糖就工业企业的产品保质期的延长，以及其他流通性需求的保湿等特性，都具有突出的贡献，比如麦芽糖醇的保湿性，使得蛋糕、面包类更柔软；赤藓糖醇的抑菌性，使得保质期的延长减少对防腐剂的依赖，食品更健康，安全。
        我们可以预见，未来，功能糖在烘焙行业，会占有不可替代的地位。