发布: 2014.12.12

        时值岁终年末，2014已近尾声，2015正踏步而来。回顾2014年，因文化差异，欧美、亚洲及本土的食品行业呈现出不同的成长态势。

        1、健康驱动
        纵观欧美、亚洲及中国市场，“健康”驱动已成为全球食品行业创新的焦点，对消费者身体需求的关注正引领着全球食品厂商前进的步伐。受文化差异的影响，不同区域健康创新的方向有所不同：欧美市场以减法为主，亚洲市场则更倾向于功能的叠加与融合。
欧洲市场，“减糖”运动如火如荼，2014德国ISM展（国际糖果及休闲食品展——全球最大的休闲食品展之一）中，我们随处可以看到食品厂商在减糖方面的声明：reduced sugar、low sugar（降低食品中糖分的含量），sugar free、no add sugar（使用天然甜味剂）。据统计，2013年全球无蔗糖产品的宣称上升到了59%。
        美洲市场，①“隐身战略”正悄然而行，面对监管和消费者的压力，食品生产商正在降低食品中糖、盐和饱和脂肪的含量，同时为了弥补口味的缺失，也在积极寻找替代方案，如添加木糖醇、赤藓糖醇或甜菊糖来替代蔗糖，添加特殊食材来丰富口味等。②在另一方面，食品与医疗功能的结合也在丰富着产品的选择，从2014美国最大食品展IFT中可以看到，除了补充维生素和矿物质，一些传统中草药成分也在悄然流行。
        亚洲市场，最具权威的营养保健食品展VITAFOODS AISA对于食品的健康功能给予了更全面的解读，涉及抗衰老、美容、体重管理、营养补充、膳食补充、能量补充、维生素补充、矿物质补充等多个领域。
        中国市场，无论是今年年中的中食展（中国国际食品和饮料展览会）还是接近年尾的秋季糖酒会，均逐渐从味道、口感诉求转向了健康诉求，具有一定功能性的食品、饮料成为展会主角，如活化肠道菌群的乳酸菌饮料就成为今年秋季糖酒会的焦点。

        2、创意混搭，创新类别
        不是只有服饰才能玩混搭，食品界也能玩起来，在今年的全球各大食品展会上，混搭之风蔚然成形，在美国IFT展中出现了食材混搭，如左拉椰子汁浓咖啡就混合了碳水化合物和咖啡因的优点；在亚洲的VITAFOODS展中则出现了功能性混搭，如一款零热量的加冰气泡饮料就为消费者提供了两个类别的益处：健康和乐趣。
        通过混搭实现产品类别的创新也是今年亚洲展的一个新亮点，如面包混合产品（布朗尼饼干等）就在烘焙行业日渐走俏。

        3、关注小众群体
     小众群体的长尾效应正在引起更多商家的关注，如三高人群、不耐症人群，肥胖人群等不仅仅是自身存在需要，更作为警醒影响着越来越多人的需求。所以各商家纷纷推出了“不添加某种成分”的承诺或者选择了替代方案（如强调无蔗糖，或者选择天然功能糖来替代蔗糖）。2014美国IFT展中特别针对不耐症人群扩大了无乳糖方案的产品种类，就源于更广泛人群的需求。
        此外，人口老龄化已经成为一个全球性问题，根据统计目前老年痴呆人口全球合计6500多万，亚洲占比近一半。所以在2014亚洲VITAFOODS展中就强调了大脑健康定位产品（补充剂类产品中占比近9%）目前已从婴儿食品逐渐分支到老年食品。

        4、开发特殊食材
        开发新颖食材一直是食品行业奉行的创新策略之一，2014全球各大展会均有特殊食材全新亮相，在美国的IFT展会上出现了很多古老的蔬菜，如：朝鲜蓟、欧洲防风草、古老的谷物如嘉种子、南美的酒果等，这些都曾经被认为是不流行的，而现在却占据了食品时尚的前沿。同样，在亚洲VITAFOODS2014展中，则展出了来自马来西亚的猫须草提取物（针对糖尿病人而开发），以及菱角壳提取物（有利于眼部健康）。

        5、提升可持续发展能力
        2014全球食品行业肩负了更多的社会责任，如：针对日益严重的粮食损失和浪费现象，今年的美国IFT展中就提出了：包装革新将是减少浪费的关键。并倡导商家根据不断变化的消费模式来调整包装方案，比如针对较小的家庭推出小服务包装以减少浪费。
        另一方面，食品安全依然是全球持续关注的话题，Innova公司的市场分析师Joanna Clifton就提出：“消费者对于食品工业的信任正在下降，食品公司需要为重拾消费者的信任做出努力，成分的源头将会越来越多的成为一种营销手段。”即以“源头可追溯”的方式来向消费者告白：我们值得信赖。