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新资源食品健康产业引领食品产业转型
发布: 2015.01.27

        近日在京召开的“国家新食品资源健康产业技术创新战略联盟”第一届理事会一次会议暨2015年工作会议上指出,新食品资源健康产业将成为食品产业新的经济增长点,是人们追求健康品质生活对营养健康食品的迫切需求,将在食品产业转型升级、创新发展中发挥重要作用。
        中国农村技术开发中心主任、联盟副理事长贾敬敦认为,食品产业是民生产业,是国民经济的支柱产业。食品产业的创新是重要的民生工程,新资源食品产业的发展是食品产业创新、产品应变能力和竞争力提升的重要途径。
        福田科技集团生产的L-阿拉伯糖就是一种新资源食品,2008年被国家卫生部获批,随着市场上添加L-阿拉伯糖的产品越来越多,L-阿拉伯糖逐渐进入了广大食品生产者和消费者的视线。



        L-阿拉伯糖天然存在于自然界的多种植物中

        中国淀粉工业协会副会长金树人教授介绍,L-阿拉伯糖是一种天然的糖,它在自然界中广泛存在于多种植物、谷物、水果、蔬菜中,甜菜、马铃薯、苹果、西红柿、玉米芯、玉米皮中都含有阿拉伯糖,多为左旋形式,即L-阿拉伯糖,含量常占5% - 25%之间。所以,L-阿拉伯糖食用安全,大部分的人应该都在天然食物中品尝过它,只是可能不了解它的存在。

        抑制蔗糖吸收的独特功效,被多国研究者所认可

        L-阿拉伯糖本身是一种低热量的甜味物质,它不能为人体所吸收。近十余年来,科学家发现了阿拉伯糖对人体的重要生理保健作用,使得它成为目前热门的健康糖。
        2000年,日本研究者率先研究发现L-阿拉伯糖可影响蔗糖酶作用,从而抑制蔗糖的吸收。在普通蔗糖中添加 2% - 4%的L-阿拉伯糖,可以抑制大部分蔗糖的吸收,血糖值不升高。通常,人体摄入蔗糖进入小肠后,在小肠蔗糖酶作用下,分解成葡萄糖和果糖,然后被吸收进入血液,如在摄取蔗糖的同时摄入L-阿拉伯糖,因为阿拉伯糖抑制蔗糖酶的活性,就能抑制蔗糖分解成葡萄糖,这样蔗糖就不能引起血糖值的上升,同时也不能转化成热量。附带的健康“红利”是在小肠中没有被吸收的蔗糖进入大肠后就成为了益生菌的营养源,即益生元物质,可以调节肠道健康。
        由于L-阿拉伯糖的这一特殊功能,2003年,日本厚生省批准将L-阿拉伯糖作为调节血糖的功能配料列入特定保健用食品。表述为:在体内能选择性地抑制肠内蔗糖酶的活性,其他次生功能和低聚糖类同。此后,美国医疗协会将L-阿拉伯糖列入抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药。2008年,我国批准L-阿拉伯糖为新资源食品,可用于不包括婴幼儿食品的各类食品中。



        对L-阿拉伯糖的健康功能,近年我国研究者也进行了一些对比研究。江苏大学朱道辰教授主持的研究课题对摄入L-阿拉伯糖在血糖和体重上的影响进行了观察研究。研究表明,在蔗糖中加入3%的L-阿拉伯糖,就能够抑制餐后血糖的升高;每天摄入L-阿拉伯糖,6个月后与对照组比平均降低体重5.5公斤。朱道辰教授同时追踪了国际研究者的同期相关研究。哥本哈根大学的近期研究表明,每天摄入3克L-阿拉伯糖(例如与300毫升含75克蔗糖的甜饮料一同使用)可以显著降低餐后血糖水平和胰岛素水平。另一项美国密歇根州立大学的研究显示,L-阿拉伯糖与金属铬有协同调节血糖和胰岛素水平的效果,这为开发调节血糖配方的保健食品拓展了思路。

        “减糖”新途径,颠覆传统健康甜食开发思路

        高糖饮食摄入带来的肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病已不容忽视,“减糖”趋势已在全球蔓延开来。传统的“减糖”思路是减少糖的分量,生产低糖食品、无糖食品,一是用无热量的甜味剂替代蔗糖,二是用低热量和接近糖的质构的功能糖,如低聚糖、糖醇取代蔗糖。替代的效果不尽如人意。首先是很少有甜味剂的风味与蔗糖一样甜美自然,其次是很难找到代糖产品与蔗糖的加工特性完全一致。阿拉伯糖的发现和使用为“减糖”思路开创了一片新天地,它可以与蔗糖有机结合,作为蔗糖的健康伴侣,不是减少蔗糖的用量,而是减少蔗糖的吸收量,以此减少蔗糖对健康的负面影响。研究结果显示,将3% - 5% L-阿拉伯糖加入蔗糖中就可以化蔗糖的甜蜜“负担”于无形,这颠覆了健康甜食的开发思路。
        金树人教授介绍说,阿拉伯糖的重要优点是它具有耐酸、耐热等很好的稳定性,在与蔗糖一起使用时,不会影响蔗糖的风味和加工特性。对于消费者来说,食用加入阿拉伯糖的蔗糖食品,可以不改变其饮食方式,继续选择他们喜欢的甜食品。
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