发布: 2015.05.26

        食品和饮料趋势的关键词包括绿色、天然、无糖/低糖/减糖、低卡路里以及对环境好等，总部位于Duiven的Innova Market Insights调查公司的数据显示，功能性益处、天然甜味剂和神奇的配料是软饮料行业最热门的几个趋势。
        如今出现了越来越多“不含阿斯巴甜”、“天然水果増甜”、“100%天然蔗糖”和“甜菊糖”这样的声称，这都表明人工甜味剂已经不受欢迎了，近几年软饮料行业中人工甜味剂使用的大幅下降就证明了这一点。同时，消费者还希望产品中没有添加糖，去年北美地区四分之一的饮料都声称其是“减糖”的。
        现在的饮料产品不仅被单一的用来补充人体水分，也逐渐成为人们补充能量和营养成分并快速进入人体的有效载体。然而饮料厂家在配方中多添加大量蔗糖作为甜味剂以保证饮料的口感，过多的食用糖分会导致肥胖、诱发糖尿病，这与现代的健康饮食理念是相悖的，而且也限制了饮料的食用人群范围，不利于饮料行业的健康发展。
        中国消费者对饮料类产品所使用的甜味成分类型不满度尤其高，超过74%的家庭特别想减少孩子对糖类的摄入，但不接受人工替代品。因此，无糖/低糖/减糖食品已成市场消费热点和开发重点，在健康饮食的风潮下，如何在保证饮料口感的同时，生产出无糖/低糖/减糖的产品成为食品饮料企业不得不考虑的问题。



        糖醇代糖是契合饮料市场无糖/低糖/减糖发展趋势的良好途径。糖醇作为天然健康的甜味剂，具有热量低、不刺激胰岛素分泌、缓解糖尿病、防止肥胖和预防龋齿等功能特性，是一种健康营养的代糖产品。
        尤其是目前被饮料生产企业广泛使用的高倍甜味剂有后苦味和金属味等不良味道，无法获得饮料较好口感，且固形物不足，影响饮料口感的饱满度。而采用功能糖醇和高倍甜味剂复配使用的饮料可达到完美口感。赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇和山梨醇等是食品里较为常用的糖醇类产品。
        赤藓糖醇尤其适合饮料，是健康、天然的零热值配料。赤藓糖醇是通过发酵法生成的一种天然甜味剂，应用到饮料中既可减少蔗糖的摄入量，同时又满足了消费者所追求的“天然”理念。赤藓糖醇吸收后有90%直接通过尿液排出体外，不影响血浆中葡萄糖和胰岛素的波动，这使其成为适合于糖尿病人食用的甜味剂。且赤藓糖醇具有极低能量值，极高耐受量和食用安全性，以及极强的抗氧化性，可作为一种抗氧化剂，在体内有助于防止高血糖引起的血管损伤。
        赤藓糖醇对饮料主要感官特征的影响体现在提高甜度、厚重感和滑润感，降低苦涩感，掩饰异味，改善饮料的整体风味，提高其甜味品质，同时降低了饮料中蔗糖的添加量及其热量。赤藓糖醇与甜菊糖复配使用可掩盖甜菊糖的不良味道，改善甜味特性，该组合在国外无糖、零热量饮料中形影不离，成为无糖无热产品最佳的甜味剂搭配组合。此外，赤藓糖醇和甜菊糖在饮料中复配使用在保证口感的同时降低了成本，具有广阔的市场前景。由此可见，功能糖醇与高倍甜味剂在饮料产品中复配使用可以达到口味与成本的平衡点。
        世界食糖消费 1.4 亿多吨，但有约超过10% 人群因各种原因不能或不宜摄入食糖，为此开发来源广阔、功能明显、安全可靠的功能糖醇成为国际功能食品的发展重点。随着人们食品消费观念的改变，消费趋势将逐渐转向具有合理营养和保健性能的功能性食品，这将给功能糖醇的发展带来机遇，市场前景广阔。如何在降低成本的同时，开发出吸引消费者眼球的新产品，以及如何在概念上形成竞争优势，对企业来说尤为关键。