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功能糖醇与饮料
发布: 2015.12.22


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        随着当今社会人们对健康生活的需求,饮料市场发生着激烈的变化。低糖低热量饮料、健康营养饮料等的发展前景看好。肥胖和糖尿病是目前全球面临的健康问题,美国2015年膳食指南有望将低糖摄入的建议纳入其中,美国公共卫生界人士也正利用政治手段,包括给含糖饮料增税和对某些食品饮料的限制来引领营养政策的走向,控制含糖饮料的消费问题已纳入中国公共卫生政策的日程。

        含糖饮料中的糖分如果消耗不完,堆积在体内就会变成脂肪,这样不知不觉会变胖,肥胖又容易引发糖尿病。用功能糖醇替代或部分替代饮料中的蔗糖,在保留并提升饮料口感的同时,更具有具有热量低、不刺激胰岛素分泌、缓解糖尿病、防止肥胖和预防龋齿等功能特性,使饮料兼具健康与风味。

        兼具健康与风味

        → 功能性糖醇具有良好的水溶性和热稳定性,无不良风味,糖醇类物质本身的特性,比如低能量、低血糖、胰岛素应答、抗龋齿特性等,对改善食品的健康品质,预防慢性疾病的发生都有着积极意义。因此,将糖醇添加到饮料中既保持了饮料原有的风味,又使其具有了一定的保健功能。

        → 如麦芽糖醇和高倍甜味剂配合使用制成无糖酸奶,将会增加其风味的稳定性。此外麦芽糖醇有一定的粘稠度,可以使口感丰满润滑。添加麦芽糖醇的酸奶保质期长,营养丰富,不升血糖,适宜各种人群饮用。

        → L-阿拉伯糖通过提高乙醛脱氢酶和乙醇脱氢酶的活性,从而能有效提高饮酒者对酒精的代谢能力。作为解酒剂,L-阿拉伯糖不仅可以添加在酒精饮料中,还可以与其它功能糖及糖醇复合制成保健酒,在完美保持保健酒风味的基础上,还可进一步提升饮酒舒适度,不会对饮酒者的味觉产生任何不良影响,并且可延长保质期。

        掩盖不良风味

        → 赤藓糖醇的添加可以改善饮料的后苦味,提高其档次,降低热量。

        → 赤藓糖醇可明显改善胶原蛋白、肽类及植物提取物的不良异味,因此在部分胶原蛋白饮料配方中经常可以看到赤藓糖醇的添加。

        → 赤藓糖醇能够促进溶液中乙醇分子与水分子结合,降低酒类饮料中酒精的异味和感官刺激,有益于改善蒸馏酒和葡萄酒的质量。

        → 在酒精饮料中添加0.5%~1%的赤藓糖醇,能大大缩短发酵周期。

        稳定特性

        → 饮料中的维生素C是人体日常所需的重要营养成分之一,但由于其不稳定,易受到存放环境例如温度、光照以及饮料内部体系pH等条件的影响,从而引起氧化反应,产生大量的自由基,因而造成维生素C的氧化分解。

        → 赤藓糖醇作为能够抗氧化的甜味剂,可以有效地清除自由基并抑制其生成。通过建立动力学模型考察维生素C降解过程中的活化能、速率常数等动力学参数,发现赤藓糖醇的加入能使维生素C的降解速度减缓,提高反应活化能,从而对维生素起到一定的保护作用。

        → 此外,赤藓糖醇的稳定特性可以应用在需要巴氏高温短时和超高温的杀菌工艺的饮料中。

        福田科技拥有糖醇全线产品生产线,具有开发各种复配方案的独家生产优势,通过多年服务于全球顶尖食品生产商的经验积累,具有一定的复配研发实力,可结合各种饮料的不同需求,协助客户共同完成口味、健康与生产成本的平衡,真正实现饮料行业的专属甜味定制!



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