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能量饮料的“减糖”及功能提升
发布: 2016.07.11

能量饮料(Energy Drink)近年来上升势头很盛,这主要得益于人们对饮料产品功能性的关注和对健康产品的需求。从2009年至2014年间,美国能量饮料的销售量增长了56%,除了2013年由于食品安全问题导致的下滑之外,增长势头良好。英敏特给出预计,在2014年至2019年,能量饮料还会有52%的增长。
能量饮料与运动饮料有何区别
普遍意义上的能量饮料是以补充人体所需能量为主要目的一种特殊用途饮料。人饮用之后,可以帮助恢复精力,有提神、缓解疲劳的功效。与运动饮料不同的是,能量饮料并不考虑过多的水分补充,而是添加了一些咖啡因、牛磺酸等具有一定令人振奋功能的原料。以红牛为例,主要使用了咖啡因、维生素、牛磺酸等功能性成分。鉴于欧洲修改了咖啡因的耐受量至400mg/天(约4杯中杯星巴克美式咖啡中的咖啡因含量),对于能量饮料来说是一个利好消息。
“隐形糖”意识日渐觉醒 能量饮料含糖量引发关注
咖啡因和牛磺酸等功能性原料虽然可以在一定程度上起到提神的功效,但其口味有时是比较难以接受的,所以需要添加一定的糖和酸来调节口味。糖类在能量饮料中的作用除了口感之外,也具有补充能量的作用。但是,与运动饮料不同的是,消费者在选择能量饮料时更多地是考虑其对于兴奋、提神等作用的关注,而非为了及时补充能量。这样,人们就大大忽视了能量饮料中过多添加糖所带来的风险。
那么风险有多高呢?根据英国软饮料协会“Action on Sugar”的调查报告,英国能量饮料中普遍的白糖添加量一半以上均大于12%甚至达到15%以上,而世卫组织(WHO)推荐,游离糖摄入量应控制在10%(约50g/天)以下。随着人们“隐形糖”意识的日渐觉醒,出于健康考虑,对于能量饮料中减糖或代糖的需求也日益增强。
功能糖醇与能量饮料
鉴于此,为了获得更加健康的产品,厂家可以更多地考虑功能性甜味剂在能量饮料中的使用。如木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇等,完全替代蔗糖或者使用复合甜味剂(糖醇与糖醇、糖醇与白糖之间复配而成)替代蔗糖,再与聚葡萄糖、抗性糊精等搭配使用,不仅可以优化能量饮料的口感,更能起到保护牙齿、低热量、调节肠道功能等诸多健康功效,进一步提升能量饮料的功能价值。

Futaste功能糖醇的基本性质
产品名称                         甜度                 能量饮料中的作用
Futaste 木糖醇          1.2倍于蔗糖      清凉,护齿,填充
Futaste 麦芽糖醇      0.9倍于蔗糖      掩盖不良口味,填充
Futaste 赤藓糖醇      0.6倍于蔗糖      清凉,掩盖不良口味
Futaste 聚葡萄糖      0.3倍于蔗糖      有益肠道
Futaste L-阿拉伯糖     0.5倍于蔗糖      抑制蔗糖,解酒护肝

能量饮料优化解决方案
1、不引起血糖不适的能量饮料
主要将蔗糖进行100%替代,推荐使用木糖醇(推荐添加量不超过整体的4%);
方案简述:单独使用木糖醇,饮用后可以很好地平衡血糖,起到不升血糖的作用。同时木糖醇口感较为纯正,单独使用可以有效地替代白砂糖。
2、清爽的能量饮料
主要使用木糖醇与赤藓糖醇的搭配(木糖醇,赤藓糖醇总体推荐添加量不超过整体的4%);
方案简述:赤藓糖醇与木糖醇的搭配主要是借用两者溶解热较大的原因,在饮用过程中有清凉的口感,赤藓糖醇与木糖醇的搭配可以使得甜味的口感纯正。
3、增强舒适度的能量饮料
主要使用木糖醇与L-阿拉伯糖的搭配使用(当中两者搭配使用并无推荐添加量)
方案简述:木糖醇与L-阿拉伯糖的搭配有效地在能量饮料中引入膳食纤维,同时可以有效地平衡血糖,并保证了饮料的近似蔗糖纯正口感。
4、保持口感降低热量的能量饮料
主要使用白糖与L-阿拉伯糖搭配使用(L-阿拉伯糖添加量不超过白砂糖的5%);
方案简述:L-阿拉伯糖具有显著的抑制蔗糖吸收的功能,同时添加量很少,在不引入影响口感成分的同时,有效降低能量饮料中蔗糖的热量。
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