发布: 2016.08.12

     酸奶是以新鲜的牛乳为原料，经过杀菌处理向牛乳中添加有益菌，经发酵后再冷却灌装的一种牛乳制品。糖醇具有非发酵性，不易被酵母菌代谢利用，因此适量添加糖醇的酸奶保质期长，营养丰富，适宜各种人群饮用。随着酸奶需求量的增加，功能和营养强化型酸奶的需求量也在上升，使得整个酸奶市场出现转变，功能型酸奶将领导市场潮流。

     目前，添加功能性配料—木糖醇的酸乳在欧洲和日本比较流行，由于功能型酸奶具有奶的营养价值和促进双歧杆菌增殖，促进营养物质的消化吸收、提高人体免疫力等保健功能，越来越成为中老年人及儿童喜爱的乳制品，木糖醇经北京联合大学应用文理学院保健食品检测中心动物试验表明，一直作为无蔗糖甜食品理想甜味剂的木糖醇同低聚糖类似，具有明显改善胃肠功能，促进肠道有益菌群的增殖，达到调节胃肠免疫功能和促进双歧杆菌、乳酸菌的增殖。

     木糖醇作为一种新型可改善胃肠功能的功能因子，具有很高的功能特性，是一种很有前途的功能性添加因子。消费者根据不同年龄阶段和各自的身体健康状态寻求不同的产品，而木糖醇功能型酸奶更适合于年老体弱、青少年及糖尿病患者。木糖醇作为一种功能性营养剂和甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后不需胰岛素就能透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖升高；同时，木糖醇能使呼吸道表面黏液层中的盐度下降，保护了“内源性抗菌物质”，抵御了空气中有害细菌和病毒的侵犯，防止了来自空气中的有害微生物在肺及呼吸道表面大量繁殖。

    据了解，中国现在已有糖尿病患者 2500 万左右，在60岁以上的老年脑力工作者中，糖尿病发病率高达11.2%,而对糖尿病至今尚无有效的治疗方法，只能通过调节饮食、综合药物治疗和合理运动。由于他们不能喝含糖牛奶和酸奶，因此长期以来对乳制品这种营养成分极高的食品不能涉足，也就无法充分地吸收钙和其它营养素。无糖酸奶的研制，解决了害怕食糖的消费者，使其不再因噎废食，可放心的喝上酸奶。

    无糖酸奶是一种没有添加蔗糖的健康酸奶，它和普通酸奶有两点不一样的地方：首先原料中未添加蔗糖和其它单糖，而是选用作为功能性甜味剂的糖醇，可以避免造成血糖水平的提高。其次，添加了可溶性膳食纤维菊粉(低聚果糖)，可溶性纤维具有饱腹感，调节血糖水平，降低人体胆固醇含量，增强人体肠道功能，改善肠道的菌群平衡，提高人体免疫力，并促进人体对钙、铁的吸收，改善新陈代谢。无糖酸奶的推出，可以说真正是糖尿病患者和中老年消费者的福音。而对于那些体形有些发胖或担心自己发胖的人来讲，无糖酸奶也不失为最佳选择。

    糖醇无糖酸奶的保健作用：

(1)保护肠道菌群微生态，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
(2)通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长，改变渗透压而防止便秘。
(3)无糖酸奶含有多种酶，可促进消化吸收。无糖酸奶中的甜味剂木糖醇具有预防呼吸道和肺部感染的作用。
(4)通过抑制腐败菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。
(5)通过抑制腐败菌和某些菌在肠道的生长，从而抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
(6)提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。