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食品界的甜蜜健康卫士——麦芽糖醇
发布: 2018.01.10


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麦芽糖醇是由淀粉经水解、氢化、精制而得的一种双糖醇,它的甜度相当于蔗糖的90%,且甜味温和,没有后味,口感极好。热值比蔗糖低一半,是一种低热量的功能性甜味剂。

麦芽糖醇的性质与应用
麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂,由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性,已经引起了人们的广泛关注。
麦芽糖醇有液体和晶体两种形式,外表和蔗糖相似,具有显著的吸湿性,不易结晶可以作为很好的保湿剂。麦芽糖醇具有一定的乳化稳定性,可以作为脂肪替代品,已被广泛用于食品、化工、保健品及化妆品行业。

麦芽糖醇的功能特性
1、非发酵性:麦芽糖醇不会被细菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等大多数微生物所利用,在口腔内不会被利用产生酸,可有效防止龋齿。
2、保湿性和抗结晶性:与甘油和山梨醇相比,麦芽糖醇吸湿、放湿性能更加平稳,具有良好的保湿性。
3、稳定性:麦芽糖醇不含醛基,无还原作用,比蔗糖有更好的耐热性,和氨基酸、蛋白质一起加热,不会引起美拉德反应,有较好的护色作用。
4、代谢特性:麦芽糖醇在新陈代谢过程中,不会被胰岛素作用分解,不升高血糖值、尿糖值,是糖尿病患者、心血管病患者理想的营养剂和疗效性食品原料。
5、耐受量:麦芽糖醇具有较高的耐受量,每人每天食用30g左右也不会导致腹泻,而山梨醇的限量仅为15g。
6、促进钙的吸收:通过动物实验表明麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能。
7、抑制体内脂肪的过多积聚:麦芽糖醇不刺激胰岛素的生成,从而也降低了在血液中摄取脂肪并贮存于动物脂肪组织中起关键作用的脂蛋白脂肪酶(LPL)的活力,因而麦芽糖醇与脂肪同食较蔗糖或其他甜味剂与脂肪同食造成较少的脂肪贮存,因此对预防和治疗肥胖病患者有一定功效。
8、促进肠道益生菌增殖,改善肠道功能:麦芽糖醇能够促进肠道中双歧杆菌、乳酸菌等益生菌的增殖,达到调节胃肠道免疫功能的作用。

人们保健意识的提高及肥胖病、糖尿病等现代病问题的日益突出,对安全性高、口感好、不龋齿、不影响血糖值的各种糖醇的需求量将会越来越大,麦芽糖醇的研究发展和开发应用日益受到重视,市场前景十分广阔。
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